Bộ Y tế cảnh báo 4 loại thực phẩm đóng hộp dễ nhiễm độc botulinum

Đăng lúc: 25/03/2025 04:05:27 PM

Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế vừa có hướng dẫn cách bảo quản thực phẩm đóng hộp, cảnh báo nguy cơ nhiễm khuẩn từ thực phẩm đóng hộp không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Theo Bộ Y tế, nếu không được sản xuất, bảo quản đúng cách, một số loại thực phẩm đóng hộp có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn Clostridium botulinum gây ngộ độc rất nguy hiểm.

Chỉ cần lượng nhỏ độc tố botulinum cũng có thể gây ngộ độc nặng, dẫn đến liệt cơ, suy hô hấp, thậm chí tử vong nếu không cấp cứu kịp thời.

Các loại thực phẩm thường dễ nhiễm botulinum gồm:

- Pate đóng hộp, thịt hộp, cá hộp: Các sản phẩm từ thịt, gan (như pate), cá, xúc xích đóng hộp nếu quy trình đóng gói, tiệt trùng không đảm bảo có thể tạo môi trường yếm khí cho vi khuẩn botulinum phát triển.

- Đồ hộp tự làm: Các loại rau củ muối chua, ngâm dầu hoặc đóng lọ như dưa chuột ngâm, cà muối nếu không tiệt trùng kỹ cũng dễ nhiễm botulinum.

- Rau củ đóng hộp: Ngô, đậu Hà Lan, đậu xanh, củ cải đường, măng, nấm… khi đóng hộp có thể là môi trường tiềm năng cho vi khuẩn nếu không đủ nhiệt độ tiêu diệt bào tử.

- Sản phẩm hút chân không hoặc để lâu trong môi trường yếm khí như xúc xích hun khói, thịt muối, thực phẩm lên men...

Để nhận biết thực phẩm đóng hộp bị nhiễm khuẩn cần quan sát dấu hiệu bên ngoài hộp (hộp bị phồng, rỉ sét, móp méo hoặc rò rỉ...); hoặc khi mở hộp, thực phẩm có mùi lạ, hôi hoặc chua, nước trong hộp bị đục hoặc có bọt khí...

Bộ Y tế khuyến cáo người dân không nên nếm thử nếu nghi ngờ thực phẩm bị nhiễm khuẩn.

Cùng với đó, Bộ Y tế cũng khuyến cáo nên bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát (nhiệt độ từ 15-25°C); tránh ánh nắng trực tiếp, nơi có nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao.

Sau khi đã mở hộp, nên chuyển thực phẩm ra hộp sạch, không để thực phẩm trong hộp gốc sau khi mở nắp, vì lớp kim loại bên trong có thể bị oxy hóa và ảnh hưởng đến thực phẩm; bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vài ngày tuỳ từng thực phẩm.

Với thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm khuẩn (pate, cá hộp, thịt hộp, thực phẩm tự làm), nên hâm nóng kỹ trước khi ăn để tiêu diệt vi khuẩn (đun sôi ít nhất 10-15 phút). Không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sau khi mở.

"Ngộ độc botulinum có thể gây liệt cơ, khó thở và tử vong, đặc biệt khi sử dụng thực phẩm đóng hộp hoặc thực phẩm tự làm không đảm bảo vệ sinh, tiệt trùng. Do đó, người tiêu dùng cần thận trọng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc an toàn thực phẩm khi sử dụng và bảo quản thực phẩm đóng hộp để không xảy ra hậu quả đáng tiếc", Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế cho hay.